Том 1 № 28 (2024)
Професійна педагогіка

Професійна педагогіка

ЕКООРІЄНТОВАНІ ОСВІТНІ ПРАКТИКИ У ПРОФЕСІЙНІЙ ПІДГОТОВЦІ ФАХІВЦІВ ГАЛУЗІ ГОСТИННОСТІ У ПРОВІДНИХ ЄВРОПЕЙСЬКИХ КРАЇНАХ

Опубліковано 01.10.2024

  • Ірина Дрозіч

Ірина Дрозіч
Institute of Vocational Education and Training of NAES of Ukraine , Інститут професійно-технічної освіти НАПН України

Professional Pedagogics

Анотація

Актуальність дослідження визначається орієнтацією сучасної галузі гостинності (hospitality industry) на сталий розвиток та її значним упливом  на навколишнє середовище через надмірне споживання ресурсів, виробництво відходів і викиди CO2, що визначає низку важливих тенденцій: у країнах ЄС споживачі все більше обирають екологічно чисті продукти і послуги; у провідних європейських країнах підготовка фахівців галузі гостинності охоплює екоорієнтовані освітні практики з енергозбереження, управління відходами та ресурсозабезпечення;  екологічна освіта дає змогу майбутнім фахівцям усвідомити цей уплив і опанувати методи екологізації; екологічна компетентність і культура фахівців галузі гостинності визначає конкурентоспроможність їхніх підприємств; упровадження екоорієнтованих практик сприяє інноваціям у галузі гостинності, покращує якість послуг, зменшує витрати на енергію та матеріали; європейський досвід підготовки фахівців галузі гостинності є відкритим для української системи професійної (професійно-технічної)освіти і потребує ґрунтовного вивчення.

Мета: проаналізувати досвід провідних європейських країн щодо використання екоорієнтованих освітніх практик у професійній підготовці фахівців галузі гостинності та сформувати відповідні рекомендації для закладів професійної (професійно-технічної) освіти  України, які здійснюють підготовку фахівців для цієї галузі.

Методи: методи аналізу та синтезу – для окреслення концептуальної основи дослідження, пошуковий метод – для формулювання загальних висновків та прогностичний метод – для обґрунтування шляхів використання інноваційних ідей досвіду провідних європейських країн в професійній підготовці фахівців галузі гостинності в Україні.

Результати: екоорієнтована професійна підготовка у провідних європейських країнах спрямована на досягнення цілей сталого розвитку і підвищення конкурентоспроможності фахівців галузі гостинності на міжнародному ринку праці; використання екоорієнтованих практик на прикладі провідних європейських країн (Данія, Норвегія, Велика Британія, Іспанія) демонструє переваги інтеграції екоорієнтованих умінь і навичок в освітні програми підготовки фахівців галузі гостинності, свідчить про їхню відповідність світовим екологічним стандартам та лідерство в галузі сталого розвитку.

Висновки: на основі аналізу досвіду підготовки фахівців галузі гостинності у провідних європейських країнах (Данія, Норвегія, Іспанія, Велика Британія) розроблено рекомендації для покращення професійної підготовки цих фахівців в Україні через упровадження європейських екоорієнтованих освітніх практик (інтеграція принципів екологічного менеджменту «Green Key», «Eco-Lighthouse»; включення до освітніх програм практико-орієнтованих модулів із енергозбереження, управління відходами та ресурсозабезпечення; встановлення єдиних стандартів екоорієнтованих практик; підтримка інновацій; реагування на попит споживачів щодо стратегій сталого розвитку; моніторинг і оцінювання екоорієнтованих професійних програм).

Ключові слова

галузь гостинності, фахівець галузі гостинності, освітні практики, екоорієнтованість, країни Європейського Союзу.

pdf (англійська)

Біографія автора

Ірина Дрозіч

кандидат педагогічних наук, науковий співробітник лабораторії технологій професійного навчання Інституту професійної освіти НАПН України, https://orcid.org/0000-0002-8881-9314,
e-mail: irina.drozich@ukr.net

Посилання

  1. Ahuja, S., Gavin, M., Grabowski, S., Hassanli, N., Hergesell, A., Jarvis, W. … & Weatherall, R. (2023). Collectively creating conditions that nurture: The bushland as metaphor for the academic ecosystem. In A. Bristow, O. Ratle & S. Robinson (Eds.), Doing Academic Careers Differently: Portraits of Academic Life (pp. 198217). Taylor & Francis. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781003267553-13/collectively-creating-conditions-nurture-sumati-ahuja-mihajla-gavin-simone-grabowski-najmeh-hassanli-anja-hergesell-walter-jarvis-pavlina-jasovska-ece-kaya-alice-klettner-helena-liu-jennie-small-christopher-walker-ruth-weatherall
  2. Cavagnaro, E., & Curiel, G. H. (2022). The three levels of sustainability. Taylor & Francis. https://doi.org/10.4324/9781003155614
  3. Copenhagen Hospitality College. (2024). Kurser og teambuilding [Courses and team building]. https://hrs.dk/kurser-og-teambuilding
  4. Eco-lighthouse. (2024). The certification scheme. https://eco-lighthouse.org/certification-scheme/
  5. Escuela de Hostelería de Sevilla [Seville Hospitality School]. (2024). Technical training. https://www.esh.es/en/technical-training/
  6. Font, X. (2002). Environmental certification in tourism and hospitality: progress, process and prospects. Tourism Management, 23, 197–205. https://www.academia.edu/download/51294930/s0261-5177_2801_2900084-x20170110-15693-1c3yhbd.pdf
  7. Green Key  Green Dreams. (2024). About Green Key. https://www.greenkey.dk/en/about-green-key/
  8. Legrand, W., Kuokkanen, H., & Day, J., & (2023). Critical questions in sustainability and hospitality. Taylor & Francis. https://doi.org/10.4324/9781003218425
  9. Pantelidis, I. S. (2014). The Routledge handbook of hospitality management. Taylor & Francis. https://doi.org/10.4324/9781315814353
  10. Salem, R., Bahadori-Jahromi, A., Mylona, A., Godfrey, P., & Cook, D. (2019). Investigating the potential impact of energy-efficient measures for retrofitting existing UK hotels to reach the nearly zero energy building (nZEB) standard. Energy Efficiency, 12, 1577–1594. https://doi.org/10.1007/s12053-019-09801-2
  11. The European Sustainable Hospitality Club. (2024). Operational and strategy support for hotels. https://www.eshclub.com/
  12. The Sustainable Restaurant Association. (2024). Accelerating a sustainable future for the hospitality industry. https://thesra.org/
  13. The University of Stavanger. (2024). The Norwegian School of Hotel Management. https://www.uis.no/en/about-uis/the-norwegian-school-of-hotel-management
  14. The University of West London. (2024). Study. https://www.uwl.ac.uk/courses
  15. Гайдук, О. В., Герлянд, Т. М., Каленський, А. А., & Пятничук, Т. В. (2022). Розроблення і застосування екоорієнтованих педагогічних технологій для професійної підготовки майбутніх кваліфікованих робітників будівельної, аграрної галузей та сфери ресторанного господарства. ІПО НАПН України. https://lib.iitta.gov.ua/733669/1/Метод%20посібн_Екоорієнтовані%20технології.pdf
  16. Каленський, А. А. (2023). Кейс-методи в екоорієнтованій професійній підготовці кваліфікованого робітника за професією «Кухар». Вісник Глухівського національного педагогічного університету імені Олександра Довженка. Серія: Педагогічні науки, 52, 2327. https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/1763413
  17. Translated & Transliterated
  18. Ahuja, S., Gavin, M., Grabowski, S., Hassanli, N., Hergesell, A., Jarvis, W. … & Weatherall, R. (2023). Collectively creating conditions that nurture: The bushland as metaphor for the academic ecosystem. In A. Bristow, O. Ratle & S. Robinson (Eds.), Doing Academic Careers Differently: Portraits of Academic Life (pp. 198217). Taylor & Francis. https://www.taylorfrancis.com/chapters/edit/10.4324/9781003267553-13/collectively-creating-conditions-nurture-sumati-ahuja-mihajla-gavin-simone-grabowski-najmeh-hassanli-anja-hergesell-walter-jarvis-pavlina-jasovska-ece-kaya-alice-klettner-helena-liu-jennie-small-christopher-walker-ruth-weatherall, [in English].
  19. Cavagnaro, E., & Curiel, G. H. (2022). The three levels of sustainability. Taylor & Francis. https://doi.org/10.4324/9781003155614, [in English].
  20. Copenhagen Hospitality College. (2024). Kurser og teambuilding [Courses and team building]. https://hrs.dk/kurser-og-teambuilding, [in English].
  21. Eco-lighthouse. (2024). The certification scheme. https://eco-lighthouse.org/certification-scheme/, [in English].
  22. Escuela de Hostelería de Sevilla [Seville Hospitality School]. (2024). Technical training. https://www.esh.es/en/technical-training/, [in English].
  23. Font, X. (2002). Environmental certification in tourism and hospitality: progress, process and prospects. Tourism Management, 23, 197–205. https://www.academia.edu/download/51294930/s0261-5177_2801_2900084-x20170110-15693-1c3yhbd.pdf, [in English].
  24. Green Key  Green Dreams. (2024). About Green Key. https://www.greenkey.dk/en/about-green-key/, [in English].
  25. Haiduk, O. V., Herliand, T. M., Kalenskyi, A. A., & Piatnychuk, T. V. (2022). Rozroblennia i zastosuvannia ekooriientovanykh pedahohichnykh tekhnolohii dlia profesiinoi pidhotovky maibutnikh kvalifikovanykh robitnykiv budivelnoi, ahrarnoi haluzei ta sfery restorannoho hospodarstva [Developing and applying eco-oriented pedagogical technologies for t professional training of future skilled workers in the construction, agricultural and restaurant industries]. The Institute of VET of the NAES of Ukraine. https://lib.iitta.gov.ua/733669/1/Метод%20посібн_Екоорієнтовані%20технології.pdf , [in Ukrainian].
  26. Kalenskyi, A. A. (2023). Keis-metody v ekooriientovanii profesiinii pidhotovtsi kvalifikovanoho robitnyka za profesiieiu “Kukhar” [Eco-oriented professional training of a skilled worker in the profession of “Chef”]. Visnyk Hlukhivskoho natsionalnoho pedahohichnoho universytetu imeni Oleksandra Dovzhenka. Seriia: Pedahohichni nauky [Olksandr Dovzhenko Hlukhiv National Pedagogical University Bulletin. Series: Pedagogical Sciences], 52, 2327. https://journals.indexcopernicus.com/api/file/viewByFileId/1763413, [in Ukrainian].
  27. Legrand, W., Kuokkanen, H., & Day, J., & (2023). Critical questions in sustainability and hospitality. Taylor & Francis. https://doi.org/10.4324/9781003218425, [in English].
  28. Pantelidis, I. S. (2014). The Routledge handbook of hospitality management. Taylor & Francis. https://doi.org/10.4324/9781315814353, [in English].
  29. Salem, R., Bahadori-Jahromi, A., Mylona, A., Godfrey, P., & Cook, D. (2019). Investigating the potential impact of energy-efficient measures for retrofitting existing UK hotels to reach the nearly zero energy building (nZEB) standard. Energy Efficiency, 12, 1577–1594. https://doi.org/10.1007/s12053-019-09801-2, [in English].
  30. The European Sustainable Hospitality Club. (2024). Operational and strategy support for hotels. https://www.eshclub.com/, [in English].
  31. The Sustainable Restaurant Association. (2024). Accelerating a sustainable future for the hospitality industry. https://thesra.org/, [in English].
  32. The University of Stavanger. (2024). The Norwegian School of Hotel Management. https://www.uis.no/en/about-uis/the-norwegian-school-of-hotel-management, [in English].
  33. The University of West London. (2024). Study. https://www.uwl.ac.uk/courses, [in English].

Статті цього автора (цих авторів), які найбільше читають